-->

18. april 2016

TRE-LAGS BRYLLUPSKAGE MED HINDBÆR, LIME, HYLDEBLOMST & HVID CHOKOLADE

Bryllupskage i tre lag med hindbær, lime, hyldeblomst og hvid chokolade
Den 16-04-2016 blev min storebror gift med søde Christina på Københavns Rådhus. Jeg havde fået æren af at lave bryllupskagen til festen, som var for den nærmeste familie. Jeg har aldrig prøvet at lave en kage i flere lag før, eller sådan en fin kage der skal serveres for en masse, men jeg var egentlig ikke nervøs, mere spændt på udfordringen...

Jeg havde fra starten en idé om at den skulle være let og frugtig - sådan forårsagtig - og derfor valgte jeg fra starten af at tænke i bærmousser. Det endte med at blive besluttet at den skulle bestå af hyldeblomst- og hindbærmousse. Jeg piftede det lidt op og lavede en hyldeblomst/hvid chokolade mousse og en hindbær/lime mousse for at spille imod det søde.

Kagebundene bagte jeg selv, og jeg blev virkelig overrasket over, hvor let det er at bage lagkagebunde - det er bestemt ikke sidste gang!!

Bryllupskagen endte med at blive så fin da den fik blomster og chokoladepynt på, og jeg er selv meget stolt af resultatet og brudeparret var heldigvis glade ;) Den smagte derudover også super godt!

--------------------------

20-25 personer
Det tager 3-4 timer at lave + pynte kagen
lav med fordel kagen over to dage

Det skal du bruge:

Lagkagebunde til tre forme i størrelserne 22 cm., 15 cm. og 8 cm.:

  • 6 æg
  • 225 g. rørsukker
  • 225 g. hvedemel
  • 1½ tsk. bagepulver
  • 1½ tsk. vaniljepulver



Hindbær/lime mousse:

  • 300 g. frosne hindbær
  • 75 g. rørsukker
  • 2 blade husblas
  • 250 ml. piskefløde
  • 1 tsk. vanilje
  • Saft fra en ½ lime


Hyldeblomst/hvid chokolade mousse:

  • 250 ml. piskefløde
  • 100 g. hvid chokolade
  • ½ dl. koncentreret hyldeblomstsaft
  • Citronskal fra en halv/en lille citron
  • 2 blade husblas


Luftig smørcreme:

  • 400 g. smør
  • 800 g.-1 kg. flormelis
  • Vaniljekorn
  • Mælk (ligemeget hvilken type)
  • Evt. lidt citronsaft


Fremgangsmåde:

Lagkagebunde (laves to dage før de skal bruges):

  1. Pisk æg, rørsukker og vanilje godt sammen (du skal minimum piske i 5-8 minutter). Gerne sådan så at elpiskeren laver aftryk i dejen
  2. Rør mel og bagepulver sammen i en lille skål og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt med en dejskraber, så luftigheden beholdes
  3. Fyld dejen op i de tre forme og bag dem på nederste rille i 30 minutter ved 200 grader.
  4. Tip: du kan evt. lægge et stykke bagepapir på toppen af formene, hvis toppen begynder at blive for brun/brændt
  5. Afkøl bundene på en rist efterfølgende og pak dem ind i film/plasticposer til dagen efter
  6. Dagen efter skæres bundene i tre og kagen kan igen samles i formene (saml kagen dagen før den skal serveres, så bundene kan nå at trække lidt fugt fra mousserne)


Hindbær/lime mousse (laves to dage før den skal bruges):

  1. Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter
  2. Kog hindbær, rørsukker, limesaft og vanilje sammen i en gryde
  3. Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i gryden i den varme hindbær
  4. Lad hindbærrene køle af
  5. Pisk flødeskummet luftigt (ikke hårdt)
  6. Når hindbærrene er kølet af, vendes lidt flødeskum heri og hindbærmassen vendes herefter i resten af flødeskummet
  7. Stil hindbærmoussen på køl til dagen efter, når kagen skal samles


Hyldeblomst/hvid chokolade mousse (laves to dage før den skal bruges):

  1. Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter
  2. Varm fløden op til kogepunktet i en gryde
  3. Hak den hvide chokolade groft
  4. Smelt chokolade og husblas i fløden i gryden, rør rundt indtil det er smeltet
  5. Tilsæt herefter hyldeblomstsaft og finthakket citronskal
  6. Hæld moussen over i en skål, film det og stil på køl til dagen efter, hvor kagen skal samles
  7. Næste dag piskes moussen godt igennem med en elpisker, indtil den er luftig og cremet - og så er den klar til brug


Luftig smørcreme (laves på dagen):

  1. Start med at piske halvdelen af den bløde smør (200 g.) sammen med mælk, citronsaft og halvdelen af flormelissen i en skål til den er helt luftigt (pisk i lang tid, den bliver kun bedre af det)
  2. Tilsæt smage, f.eks. vaniljekorn, frysetørret hindbær eller andet
  3. Smør smørcremen på langs siderne af din kage i første lag (et tyndt lag). Glat frostingen ud med en let våd spatel (lav gerne dette på et fad der kan rotere)
  4. Sæt kagen i køleskabet og lad frostingen stivne
  5. Pisk herefter resten af smørret, flormelis, mælk og evt. citron/vaniljepulver sammen og smør kagen op ad anden omgang. Glat denne gang frostingen helt ud med en let våd spatel.
  6. Pynt kagen med spiselige blomster, krydderurter, chokolade og evt. fondantroser
Sommerfugle lavet af hvid chokolade drysset med frysetørret rabarber

Fondantroser med frysetørret hindbær

Lagkagebunde
Bryllupskage med fondantroser, stedmoderblomster og tal lavet af hvid chokolade med frysetørret hindbær

Bryllupskage med fondantroser, stedmoderblomster og tal lavet af hvid chokolade med frysetørret hindbær

Kagen er inspireret af denne fra CakeLiving >

2 kommentarer:

  1. Hej Maria. Jeg synes, det er super sejt gået af dig, at lave en så fin kage uden at have prøvet det i forvejen. Respekt! Lige et enkelt spørgsmål - har du noget inde i de to nederste kager til at bære næste lag kage?
    Mange hilsner Jette

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Jette.

      Tak for din søde kommentar, jeg er også ret stolt af mig selv hehe :P Tænker du på en pind eller lignende til at holde kagerne sammen? Hvis, så nej, de står bare og hviler ovenpå hinanden :) Men den øverste blev også lidt det skæve tårn i Pisa, så hvis du har mulighed for det, er det nok en god idé med en slagtynd pind igennem kagen, jeg fik bare aldrig lige fat i en.

      Mvh,
      Maria

      Slet