Kartoffelsalat med ruccola, citrus og pinjekerner

2 personer

Det tager kun 10 minutter at lave salaten
(hvis kartoflerne er kogte i forvejen)

Det skal du bruge:

• 200 g. små kartofler
• 100 g. rucola
• 2 spsk. pinjekerner
• Skallen af en halv økologisk citron
• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1) Skær kartoflerne i mindre stykker (kog dem hvis de er rå)

2) Lav en dressing af olie, citronsaft, citronskal, salt og peber

3) Rist pinjekernerne på en tør pande indtil de er let brune

4) Bland rucola og kartofler sammen og vend dressingen i.

5) Drys med pinjekerner og server